Termómetro para carne: temperatura de conservação e refrigeração

Temperatura de refrigeração da carne

A carne é um dos alimentos mais consumidos, pelo que é necessário tratá-lo com todo o cuidado. Na hora de a conservar, é necessário respeitar determinadas temperaturas. Estas devem ser mantidas a partir do momento do sacrifício do animal, dado que a partir desse momento a degradação das suas qualidades é imparável. Só com o frio é que é possível abrandar a ação das enzimas e dos micro-organismos que já estão presentes no produto.

Desta forma, é essencial que se mantenha a temperatura abaixo dos 4 ºC, dado que os germes se desenvolvem a partir daí e até aos 60 ºC. Além disso, a carne que não se refrigera tende a perder humidade e peso mais rapidamente, o que aumenta a sua decomposição, por facilitar a ação dos micro-organismos.

Portanto, a temperatura de refrigeração de carne em armazenamento não deveria ultrapassar os 4 ºC e a humidade não deveria ser inferior a 90%. Além disso, caso a carne seja mantida a 0 ºC, o tempo que ela aguentará será dez vezes maior do que se for mantida a 10 ºC. No entanto, o ideal é que a carne fresca permaneça armazenada a -1 ºC. Por exemplo, a esta temperatura a vitela mantém-se intacta durante três semanas e o cordeiro entre 10 e 15 dias.

Cadeia do frio da carne

Apesar de tudo o que fica exposto, as necessidades das lojas fazem com que as temperaturas se mantenham entre os 3 e os 7 ºC. Estas são relativamente perigosas, mas são compensadas pela rápida venda do produto. Desta forma, apesar de a temperatura ser mais alta do que o recomendável, o facto de se fazer com que chegue imediatamente ao consumidor limita os riscos de proliferação de micro-organismos.

Por este motivo, a cadeia de frio da carne mantém-se, embora se reduza o tempo de armazenamento devido às temperaturas. As lojas e a indústria da carne em geral têm ao seu alcance indicadores de temperatura que lhes permitem a monitorização da temperatura de conservação da carne e, com base nisso, o cálculo do período de armazenamento máximo.

Indicadores para a temperatura de conservação da carne

De entre os diferentes métodos de controlo, as etiquetas de temperatura são uma opção cómoda e de uso fácil. Os termómetros reversíveis indicam continuamente a temperatura do produto, permitindo a deteção de variações no refrigerador e a tomada das medidas corretivas necessárias.

De forma complementar, as etiquetas de temperatura irreversíveis registam de forma permanente as mudanças de temperatura. Desta forma, garantem que a carne não ficou exposta em nenhum momento a temperaturas que possam ser críticas para romperem a cadeia de frio.

Os indicadores de tempo e temperatura são rótulos que, além de registrar permanentemente as alterações como irreversíveis, têm a vantagem de nos informar a quantidade de tempo que a temperatura foi excedida. Este tipo de rótulo é especialmente útil no controle da cadeia de frio da carne, pois nos dará a informação para saber se o produto pode ter se deteriorado ou ainda é útil para o consumo.

Existem também rótulos para controle de queda de temperatura. Esses indicadores informam se a temperatura cai abaixo de um determinado valor. São úteis no caso de carnes já descongeladas e, portanto, não devem passar por um processo de congelamento novamente para evitar sua deterioração.

Em última análise, um termómetro para carne é garantia de uma boa conservação. Esta é essencial para que a carne não apodreça e para que não perca as suas propriedades ou, em caso extremo, possa causar um grave problema de saúde.